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什么是葡萄酒的挂樽

糖酒快讯 - 葡萄酒 2014年05月12日
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什么是葡萄酒的挂樽?细心的朋友会注意到,当打开一瓶有年份的纯正葡萄酒,倒出部分酒液后都会发现酒樽(瓶)里会有深褐色沉淀物残留在瓶壁上。这些残留沉淀物是不是说明这瓶葡萄酒不合格呢?下面佳酿网小编为大家讲解有关葡萄酒挂樽的知识。

 

 

“挂樽”是单宁物质的沉淀

 

真正的葡萄酒是100%%用优质葡萄果浆酿造,不含其它添加剂,葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的“单宁”物质,单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子,进而形成沉淀物,加上葡萄酒常年卧放储存,果浆中释放出糖分的作用,沉淀物会挂在瓶壁上,形成“挂樽”现象。“挂樽”沉淀不影响品质

有挂樽的才是真正用葡萄果浆酿造的陈年好酒。沉淀“挂樽”是葡萄酒酒体成熟的正常现象,丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感,更加不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒,沉淀会比较多,有些讲究的行家会使用较粗的漏斗来过滤。

 

如何正确对待“挂樽”

 

有的酒商为了表面的观感,会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物,其实是不可取的,因为这样一来不仅会损失葡萄酒的厚重口感和果香,还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质。所以,正确的办法是在饮用的时候“换瓶”(或更换装酒的容器)。如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧,我们可以采用换瓶的方式来增加用餐的气氛。

 

换瓶的好处有:

 

1. 可以增加酒与空气接触的面积,减少醒酒的时间;

2. 祛除葡萄酒的沉淀物;

3. 可以使酒给人的感觉变得更高贵一些,尤其是当您使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。

 

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[来源:佳酿网]  作者:佚名  编辑:蔡梦藜

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