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张裕酿酒师团队总人数达到181位

糖酒快讯 - 葡萄酒 2015年04月27日
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Decanter在上月发表题为《中国新一代酿酒师从欧洲学艺归来》的报道称:“5名来自中国主要酿酒公司的年轻酿酒师日前结束了在欧洲酒庄的两个月实习,标志着中国及欧盟在葡萄酒领域的两年合作计划的开端。”据报道,这项合作计划即欧洲葡萄酒企业委员会(CEEV)与中国酒业协会(CADA)合作推出的EU-China Wine Cooperation(欧洲-中国葡萄酒合作项目),在这5名从欧洲酒庄实习归来的中国年轻酿酒师当中,有两位来自张裕公司。

据了解,张裕公司酿酒师团队总人数现已达到181位,包括总酿酒师、酒种酿酒师和关键控制点酿酒师;覆盖葡萄酒、白兰地、冰酒、起泡酒、加香葡萄酒(味美思)和保健酒等种类;分布在烟台、北京、辽宁、宁夏、陕西和新疆的张裕公司各大酒庄。他们当中既有国内高等院校培养的酿酒人才,也有聘请自国外的酿酒专家,主要来自法国、意大利、奥地利和加拿大等国家。拥有“中国酿酒大师”荣誉称号(2006年首批32位“中国酿酒大师”之一)的张裕总工程师李记明博士介绍说:“张裕根据企业产品类别多,种类丰富的特点,设立总酿酒师、酒种酿酒师、关键控制点酿酒师,负责对公司各种酒的酿造过程实施质量控制。张裕的酿酒师团队是从长期的酿酒实践中逐步培养起来的,既有扎实的理论水平,又有较强的实践技能。公司每年还会选择一定数量的酿酒师到国内外的科研院所、葡萄产区、生产企业参观、考察、学习。”

张裕公司创办于1892年,根据张裕创始人张弼士撰写于1898年的《奉旨创办张裕酿酒公司叙》记载,他当初物色酿酒师的过程颇为曲折:1893年,经一位西方友人举荐,与一位名叫俄粦的酿酒师签订了聘用合同,但此人在1894年夏刚抵上海,因突发牙痛,医误而亡。随后又有一位名叫雷德吻的荷兰人,央求新加坡张弼士府邸的德国籍家庭医生推荐,但此人并无酿酒经验,只好将其解聘。直到1896年春,终于找到了合适的酿酒师,即奥地利酿酒世家出身的马克斯•冯•巴保男爵(其父是克洛斯特新堡葡萄酒学校的创办者、“巴保糖度表”的制定者奥古斯特•威廉•冯•巴保男爵)。不过,张裕当时不叫“酿酒师”,而是叫做“酒司”,《奏办烟台张裕酿酒有限公司章程》第四款规定:“凡如何下种、酿酒一切事宜,统由酒司仿照西法斟酌办理……”据介绍,马克斯•冯•巴保男爵在张裕工作了20余年,1917年因第一次世界大战爆发而回国,被张裕公司视为第一代酿酒师。自巴保男爵在1896年出任酿酒师以来,张裕公司的主力酿酒师迄今已传承至第九代。

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[来源:中国新闻网]  作者:庄晨  编辑:李佳忆




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