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葡萄酒如何配汤?

糖酒快讯 - 葡萄酒 2015年06月23日
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看到这个题目,相信不少小伙伴会摇头。的确,葡萄酒最根正苗红的“配偶”仍是肉食,而汤和葡萄酒都作为液体,本是同根生,相煎何太急?

但细细想来,汤也分好多种。在西餐中,不少浓汤诸如玉米浓汤、蘑菇浓汤中加入了奶油、面粉,口感丝滑、胶原蛋白丰富,喝起来肉肉的,其中玉米浓汤还会加入火腿丁,蘑菇浓汤中也会加入一些海鲜。小编曾在一家法式餐厅喝过一种汤,盛汤的容器竟然是半块面包,浓汤与面包屑犬牙交错,香气扑鼻。尝过这些浓郁的东东,想想葡萄酒,也不会觉得有任何违和感。

而即便是中餐的汤,同样丰富多彩。传说仅仅是广东人有上百种煲汤方法,葡萄酒并非没有一点机会。当你吃各种煲汤中的鸡肉、排骨、羊肉等,配上葡萄酒可谓明媒正娶。另外,中餐中除了汤,还有羹。羹入口时的浓郁程度除了等同于西餐中的浓汤,羹中的肉类还更是丰富,比如著名的西湖牛肉羹。不少带甜味的羹如紫薯百合银耳羹、茶香酸奶草莓羹、椰奶鸡蛋羹,就俨然西餐中的餐后甜点,配上一杯甜酒,那中西合璧的妙处无不感染每一位尝试者的味蕾与心房!

今天,小编就选取上面提到或没提到,知名或小众的汤类,与美酒搭配搭配,请小伙伴们看看究竟合适不合适。

奶油蘑菇浓汤

奶油蘑菇浓汤,顾名思义,汤内奶和油不会少。是的,制作这道汤,需要加入奶油、鲜奶、黄油。为了让其足够粘稠,还会加入少许面粉。这道汤是咸味的,且不少餐厅做这道汤还会加入少许胡椒。另外,蘑菇还加重了这道汤的鲜香。配这道汤的酒,一定要是清淡型的干白葡萄酒,因为酒的浓郁程度一定不能盖过汤的浓郁程度。譬如说勃艮第产区夏布利(Chablis)地区的霞多丽干白。且一定要稍稍冰镇一下,温度到14度左右,才能中和汤的浓郁与胡椒所带来的灼热感,倍加爽口。就如同水果配上沙拉酱,烤秋刀鱼滴上几滴柠檬汁一样天造地设!

参须土鸡汤

提到中国广东的煲汤法,鸡汤绝对是一种主流!参须土鸡汤作为加了药材的煲汤,无疑更是主流中的主流。这样一道汤,饮酒时无疑只有吃其中的鸡肉时才可以搭。小编在中国不少农村地区看见人们吃煲汤中的鸡肉会搭配白酒,但小编认为,搭配葡萄酒其实更为合适。鸡肉比较清香,煲汤中的鸡肉更是偏“寡淡”,跟烈酒在一起,烈酒会完全压制此种食材的鲜香。53度白酒如利器入喉,食道会充斥辛辣之觉,这带来的效果,只是加速吞鸡肉的效率,功效无疑只是长胖……相反,鸡肉和干白在一起,干白的花香与酸度不仅仅可以恰好与鸡肉相辅相成,还可以轻轻压制住人参的药材味,中和出别样的美妙。至于参须土鸡汤配什么酒?小编认为相对浓郁的琼瑶浆不错。这种干白首先不会破坏汤与鸡肉的结构,其浓郁的水果香气还可以压制住药材味带来的不适感。毕竟,许多人还是不太喜欢药材的味道。

清炖羊肉汤

很多西北地区的朋友非常喜欢清炖羊肉汤。为了压制住羊肉的腥味儿,清炖羊肉汤中的生姜、花椒、大葱、各种香料可绝对不少。但这里边同时也会有洋葱、胡萝卜片这些“君子”带来些许细腻与甘甜。对于清炖羊肉汤搭配什么酒?其实相对更加简单。红的白的皆相宜。羊肉属于红肉,但又是清炖,配干红一定要是酒体不那么强烈,相反比较轻柔淡雅的,比如梅洛。当然,由于此羊肉是清炖,基于不同做法配不同酒的变化多端,配干白也相当不错,小编还亲自尝试过的!

奶味香蕉鸡蛋羹

香蕉、鸡蛋、牛奶、白糖混合在一起,无疑可作为一道餐后甜品食用。在西餐中,甜品一般用甜型葡萄酒、甜型起泡酒来配。一般而言,酒的甜度,一定要盖过甜品本身的甜度。因此,晚收甜酒、贵腐、冰酒都是可以的。但我们知道,西餐中的甜品是非常甜的,而中式甜品则不一样,虽然广东地区有人称甜品为糖水,但小编认为真心名不副实……因此,不那么甜的中式甜品,要用不那么甜的酒来配,也是不错的。甚至阿尔萨斯的琼瑶浆,虽然是干白,但闻起来充满甜美,配起来也别有一番风味!


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[来源:糖酒快讯]  作者:蔡梦藜  编辑:李佳忆




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