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刘树琪:加强产区合作 彰显中国风范

糖酒快讯 - 葡萄酒 2016年09月12日
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导读:产区联盟的概念的提出,抓紧促成产区之间的互动和合作,是非常必要的。第一、通过产区联盟,可以集思广益,凝聚共识;第二、切磋交流,推进创新;第三、建言献策,营造环境。

刘树琪 中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长 教授

参加河西走廊有机葡萄酒节,共商全国各产区共同发展问题,我非常高兴,因为河西走廊在中国的葡萄酒产区当中是历史文化积淀,尤其是葡萄酒文化积淀最深的一个,“葡萄美酒夜光杯”誉满中外。这个区域又有独特的风土条件,还是冷凉地区,适合于有机葡萄的生长,也适合于像黑皮诺这样名贵的冷凉地区葡萄品种生长。打有机葡萄酒品牌在全国也是率先的。改革开放短短的这些年来,异军突起,尤其是在优质葡萄基地的建设上,走在了全国的前面了,达到三十多万亩占全国的百分之十八,这是来之不易的。所以我们也衷心期待着河西走廊这个优秀产区能够发展的越来越好,借助一路一带的大战略,秉承着开放的优良传统,重新崛起,发挥更大的作用。

关于成立中国葡萄酒产区联盟的倡议,我非常赞同,今年六月在烟台举行的中国葡萄酒论坛上,与会成员通过的《烟台共识》,就提出了这样的思路。应该说葡萄酒产业的发展真正有产区的概念还不是太久,我从事葡萄酒产业已经有二十年了,从市长书记,在蓬莱干了十年多,后来又到烟台市和其他几个区域去,亲自参与和见证了中国葡萄酒的发展历程。早期葡萄酒产业发展基本是企业各自为战,李华校长从欧洲回来推动国家实现了葡萄酒地理标志产品的保护制度,第一批有四个产区,包括烟台产区,贺兰山东麓产区,还有昌黎产区和沙城产区。但都不是真正意义上的产区,因各地的区域规划和相应的配套政策还不健全,商贸、科技、人才、文化、教育等支撑力量还不够,企业也远没形成集聚效应。后来随着加入世界贸易组织,国内外葡萄酒相互激荡,消费市场日趋活跃,国产葡萄酒也异军突起,葡萄酒业有了高歌猛进发展的十年,不仅大企业讯猛崛起,热爱葡萄酒的这一批企业家们的加入,催生了大批中小酒庄和营销企业。在适合葡萄酒生产的各个区域,政府强力引导,大力扶持,有效组织,人才等各要素也集聚发展,由早期的几个产区形成了全国的十大产区和更多的中小产区。产区发展的十多年,都积累了丰富的经验,需要相互交流借鉴。另外,十年的高歌猛进之后,几年来产业的外部环境发生了很大的变化,一个是来自国外葡萄酒的激烈竞争,还有国内严控三公经费,产业的泡沫破裂了,整个产业进入了深度调整时期。一系列新问题摆在我们全行业尤其各产区面前,共同的机遇,共同的挑战,共同的诉求,使各产区都有加紧合作交流的强烈愿望。这次会议能够提出一个产区联盟的概念,抓紧促成产区之间的互动和合作,是非常必要的。

通过产区联盟,可以集思广益,凝聚共识

产业发展到今天需要全行业各个产区凝聚共识。因为高歌猛进的十年之后已经进入了新常态。这些新常态有什么样的特点,全行业怎么去应对,需要形成共识。新常态面临着产业转型和动力转换,面临着去泡沫和深度调整。在日子都不好过的时候,怎样看未来,怎样坚定我们的行业自信和产区自信,这是个很大的问题。毫无疑问,研究我国巨大的消费市场,尤其是八零后九零后这一代消费群体的崛起,形成了庞大的葡萄酒新锐消费人群,加之城市化进程加快,人们的生活水平提高,城乡葡萄酒消费也在快速增长。专家分析认定,经过这一轮的深度调整,又一个黄金十年一定要到来。我们不能因眼前的困难而动摇信心,这是一个重要的共识。另外,还有一个重要的共识,就是我们靠什么去迎接这黄金十年?靠原有的思维模式、营运模式是注定不行的,必须来一个脱胎换骨,使我们行业发展更加理性,更加符合经济规律,自然规律和产业发展规律,根本解决泡沫化和非理性的发展。当然这个转调有大量过细的工作要做,比如说,要高度重视个性化的问题,全国各葡萄酒产区同质化非常严重,在排浪式模仿式消费终结,多样化个性化消费崛起的时候,我们各个产区没个性,企业产品没个性,也就没有竞争力。再就是性价比的问题,我们和国外葡萄酒的竞争为什么很惨烈,就在于我们竞争力还不强,最主要是性价比没有优势。同样的产品,我们的价格高昂,同样的价格我们的产品比人家质量低,性价比没有优势。还有一个创新发展的问题,包括技术创新,体制创新,管理创新,业态和营运模式的创新等等,大家的创新发展的理念还远远不够,需要形成广泛的共识,更好的应对新常态,适应转方式调结构,更好的提高我们行业的竞争力。这就需要各产区联手,加强交流,凝聚共识。

切磋交流,推进创新

我们要迎接下一个黄金十年,就要实施国家提出的创新战略,创新要抓细抓实,就是通过创新真正按自然规律,按经济规律,来提升我们产业的竞争力。大家都知道,葡萄酒产业有个风土的概念,揭示的是天地人和葡萄之间的关系。它讲求按照特定风土条件来选择适宜的品种品系和相应的栽培管理模式,生产出个性化的葡萄酒来满足个性市场的需求。这是个整体的链条,是形成我们产区的个性,企业的个性,产品的个性,最终形成中国风格中国气派的一个核心概念。但是现在我们很多创新的基础工作严重不足,不用说新产区,就是老产区,对我们每个大小产区的风土条件,如土壤、气候、和历史文化条件缺乏研究,许多基础数据若明若暗,似是而非。所以我们的创新应下气力去研究风土,包括小到每一个酒庄,大到每一个产区都要下气力把风土研究清楚,除了风土之外,那就是在这样一个风土条件下,到底适合哪样一些品种,哪样一些品系,要研究清楚。全国几乎百分之七十以上的赤霞珠、霞多丽。其实我们中国的风土是多样的,千变万化的甚至每一个小产区都有不同的风土,却同质化如此严重,必须下大气力去调理。其实我国是世界葡萄种质资源最多的,有七十种之多,包括西南、东南、东北,毛葡萄、刺葡萄、山葡萄、蘡薁、葛藟等等,这么多的种质资源,适合我们各个产区,但这些年我们研究的不够,我们张裕是一百二十年以前,从欧洲引进了一百二十个多个国际葡萄名种,这一百多年来已经是中国化了,这些种质资源也有个进一步利用的问题,建国之初我们从苏联东欧几个国家也引了大批的品种,包括我们这几个产区,包括宁夏产区,甘肃等产区,也是那个时候建立一些资源圃和种植基地。改革开放以后,我们各个酒庄,各产区新一轮的大规模品种,又引了这么多品种。我们各产区要加大品种品系选育力度,选出适应各自区域的品种,特别是这些名种当中一些优良品系,增强抗寒抗旱抗病能力,生产出优质原料。烟台政府拿出几百万着手品种品系的选育,各地也都在做。品种的选育是要花气力的,是需要耐得住寂寞下笨功夫去做的。而恰恰人们这些年干什么都有个快餐意识,快出成果,赚快钱。需要长期去做的事情,往往投入不足,热心得少。另外,每一个品种品系在每一个产区都要研究它适宜的栽培管理模式,我国最重要的问题,一个是雨热同季,一个是北方地区的埋土防寒,这两个特点严重制约葡萄栽培。从某种意义上讲,欧亚种葡萄的产区,中国产区不是最适宜的。但我们靠创新,已经有了很好的成就,下一步就是要针对我们的产区的特点,葡萄的品种特点,选育适宜的栽培管理模式,包括它的架势,也包括水肥管理,病虫害的防治等等,都需要下功夫。尤其要解决标准化和机械化的问题。在栽培管理上,如果我们不适应机械化,那只有死路一条。因为劳动成本降不下了,甚至有钱也雇不到劳动力。而机械化首先需要标准化,没有标准化就没有机械化。现在能够实现机械化的园子还很少,劳动力人口红利消失之后,再不重视机械化,葡萄酒产业的发展没有未来。为什么我国葡萄的原酒竞争乏力,国外葡萄原酒大举进攻,说到底就是成本问题,一是从国家层面上,他们的葡萄种植有政策,税赋低,第二,相对说他们的土地成本是低的,再一个最根本的他们实现了机械化,降低了成本,在原料上就有价格的优势。我们现在很大程度上劳动成本把我们的微薄的利润都吃掉了,有的就没有法活下去了。比如说咱河西走廊,假如葡萄栽培规格不行,行距不行,用不了机械,机械化埋土都做不到,到时候劳动力供不上来,一场寒流下来,葡萄树就全部冻死了。当然后面还有市场的问题,酿造适合于我们中国市场,中国人口味的葡萄酒,调整好我们的产品结构,满足中国多样化的消费市场,特别是新兴市场,以青年人为主的消费群体的需求,这里也有大量的文章可做。难处就在于我们黄金十年中,好多基础工作一直没有做,当时市场好,几乎什么都可以卖的出去,盈利颇丰,大小企业日子都好过。那时首先重视市场投入,再是重视酒庄建设,搞高大上的酒庄,大量非生产性建设,挤占了大量的资金。相反对于葡萄的风土研究,对于葡萄的品种和栽培,对于葡萄的建园投入都不够,管理也粗放不到位。每个酒庄,最有价值的资产是什么?不是气派的建筑。有了钱都可以盖起很豪华的酒庄,酒庄的核心竞争力在于优系、足够树龄的葡萄园。有十几年积累下来的好园子,就具备了生产优质葡萄酒的条件。但是我们在十年之前,往往葡萄园的选择风土不可取,建园的时候投入不足,尤其是我们河西走廊,戈壁沙滩,土壤有机质含量极低,建园的时候如果投入上不去,土壤不能改良好,后续你既使觉悟了,想投入都很难。所以难得的黄金十年,很多酒庄没留下真正有价值的资产,即优质葡萄园。面对新的一个黄金十年,我们应吸取教训,把基础做好,把葡萄园做好。这个时候,企业都很难,再建园,投入大都捉襟见肘,所以企业的、政府的、金融的方方面面要形成合力,推动或扶持我们的酒庄、产区来改造或建设优质葡萄园,要以好的优良资产来迎接下一个黄金十年。叧外,创新是系统工程,创新离不了人才,离不开教育,河西走廊就有很好的教育资源,特别是甘肃农大,这些团队也比较强。

建言献策,营造环境

我们产业发展到今天,行业之内有足够的认知,产区的政府对这个产业有足够的认知,但是从全国来看,从大众来看,真正对这个产业认知的还非常有限。在国外,每一个葡萄酒生产国,他的葡萄酒的产业份额都不高,比如说澳大利亚,面对着大量的资源和其他的现代制造业,葡萄酒其实微不足道,但是被作为国家重点扶持的产业,美国加州有两谷,一个是硅谷,一个是加州纳帕谷,他把把葡萄酒发展摆到了像IT产业一样的位置上,而且做的有声有色,新世界的各个国家更是把葡萄酒放的很重,他们是把葡萄酒作为农产品,然后不仅税收有限,而且有大量的农业补贴,国家千方百计推动葡萄酒向国外拓展市场,搞产品和品牌推广,后面都是政府的力量,把葡萄酒产业纳入国家战略了。但是在我们国家,葡萄酒还没有真正上到国家战略层面上,从国家的政策当中,要找针对葡萄酒这个行业的政策,恐怕是打着灯笼也难找。扶植政策少,而税负又是高的,我们把它当做工业品,甚至把它当成奢侈品,不仅收增值税所得税,还收消费税。国家对国产葡萄酒设置的门槛也特别高,建一个酒庄,上一套生产线,里头手续之复杂,环节之多之艰难,也是罕见的。再一个,国外的产业保护,不用说向他们国家倾销葡萄酒,你要出口葡萄酒有很多来贸易和技术壁垒,但是我们国家对进口葡萄酒监管的不力,进口葡萄酒的门槛又特低,谁都可以干,整个的市场面临着极大的冲击。葡萄酒这个产业,从来都是需要政府主导的,它是食品,政府不主导不行,它又是农产品,在所有适合酿酒葡萄栽培的地区,葡萄酒都是解决三农问题的一把金钥匙,它使农业可以强起来,农民可以变成产业工人,农村因为葡萄酒和酒庄集群富裕起来了,而且是西北地区解决荒原旱原戈壁滩的资源化,解决生态问题的一个有效的举措,它对外还是国家形象,我们国家建国之初,周总理请外宾还要用张裕的葡萄酒。葡萄酒代表着国家的脸面,对外是国家的形象,葡萄酒是第二种语言,国际通用语言,端起葡萄酒来,各个肤色、各个民族、各个信仰往往就很容易沟通,所以这样一个关系国家形象的产业,应该把它提到国家这个层面予以扶持,如果我们不能把这样一些行业的声音、产区的声音广泛呼吁,争取进入国家的决策层面,形成一系列的制度或政策法规或配套扶植政策来保障来保护我们这个产业,恐怕未来这个产业是非常艰难的,最主要的是葡萄园。倾销使我们的葡萄原料,原酒失去竞争优势,那么谁种葡萄?砍了葡萄那我们的产业还有什么基础?葡萄酒是种出来的,我们没有酿酒葡萄基地,那我们就依赖于国外,最后他就遏制你,卡住我们的脖子,将来这个产业就失去竞争力。所以我们一定也争取需要纳入国家战略,一是国家大政策当中都有对葡萄酒产业利好的一些政策,我们要主动的研究主动搭车,作为地方政府来说,我们要打包来争取国家的相关政策。另外,作为地方政府在力所能及的方面要整合各种资源,优先扶持,保护和推动我们的产业发展,其实地方政府应该也是可以大有所作为的。我们要有行业的声音,让决策层知道,让社会各界知道,甚至更多的让消费者知道,现在我们产业的声音是很微弱,很多时候我们的活动是在圈内,是一个小循环,仅在自己圈内循环是远远不够的,我们要形成共识。为什么产区联盟能够更多的建言献策,更多的为我们整个产业营造环境呢,因为各个产区都是作为一个地方党委政委尤其好多是省一级的党委和政府,地区一级的党委和政府,县级的党委和政府,这几级政府如果是形成共识,积极建言献策,可能加速的使一些政策进一步到位,事实上,我们看到国家这些年也是出台了越来越多的政策,前些时候国务院发展研究中心有个专家组到烟台到几个产区搞调研,也是想着听听行业的声音,从国家层面能怎样支持这个行业。

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[来源:新食品]  作者:刘树琪  编辑:李兵




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