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刘树琪:要重视中国葡萄酒产业经济研究

糖酒快讯 - 葡萄酒 2016年10月23日
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导读:当前中国葡萄酒产区仍在深度调整期,面临着许多内部和外部的严峻挑战,新情况新问题在不断叠加显现。全国各产区高度重视产业的技术进步和转型发展,在市场营销方面也有许多新的举措。但从产业经济的角度思考和研究得还不够。中国葡萄酒产业发展到今天,必须加强产业经济研究,从全局上去谋划或推动我们产业的转调和升级。

当前中国葡萄酒产区仍在深度调整期,面临着许多内部和外部的严峻挑战,新情况新问题在不断叠加显现。全国各产区高度重视产业的技术进步和转型发展,在市场营销方面也有许多新的举措。但从产业经济的角度思考和研究得还不够。中国葡萄酒产业发展到今天,必须加强产业经济研究,从全局上去谋划或推动我们产业的转调和升级。

中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长刘树琪

烟台作为主产区,滨州医学院作为全国重点产区的葡萄酒学院,葡萄酒产业经济的研究是我们的强项,十三五期间,葡萄酒产业经济研究应该成为学术研究的高地,为中国葡萄酒的产业调整升级提供一系列新的理论和模式。

葡萄酒产业经济涉猎的面很宽,许多方面还没有破题。主要是面临产业的新常态,我们的结构调整、动力转换、机制创新,业态再造、生产力布局等等一系列的问题都要研究,在大局之下去思考谋划葡萄酒产业发展。

一是性价比的问题。其实长期以来葡萄酒产业的泡沫比较大,性价比严重失衡。进入十三五,提高葡萄酒的竞争力很重要的是大幅度提高性价比。性价比涉猎的是一系列的问题,很重要的就是一些投入品和成本的控制。生产成本包括栽培、酿造、营销和运营成本,不适当大量的非生产性投入、过高的人力成本、过高的营销成本,这与经营的粗放相关,也与我们的一些理念相关,这方面有大量课题需要加强应用性研究,指导产业加强管理,降低成本。除了行业内部,国家的宏观政策环境的影响也是显而易见的,要通过对策研究,推动国家加强监管国外葡萄酒的倾销,出台发展国产葡萄酒的财税政策。

二是国际化的问题。中国葡萄酒现在面临的这样白热化的竞争,很重要的就是来自国际葡萄酒市场的冲击。葡萄酒国际化已经是一个严峻的现实,怎么样来应对这种国际化的竞争环境,我们也应该有系统、深入的研究。要有国际、国内葡萄酒市场的生产消费的综合研究和比较研究,提出相应对策。特别是怎么样变被动为主动,实施走出去战略,在全球培植资源和市场,赢得发展的空间。其实国内以张裕为代表的大企业,走出去做得比较精彩,十三五期间,中国葡萄酒产业必将走出去,当然也包括引进来,通过国际化战略来提升国产葡萄酒的竞争力。今年的葡萄酒论坛要把国际化作为一个主旨。


三是葡萄酒产业业态创新。十三五期间,要通过产业融合发展、复合发展,使葡萄酒+作为我们产业发展的一个成功模式,提高产业的综合效益。产业的复合发展和我们的生态建设,三农问题的解决,新型城镇化等紧密相联的,与消费升级带来的旅游度假、健康养生、文化体验也可以有机结合。烟台在葡萄酒的复合业态和发展模式上是走在前面的,创造出蓬莱模式、张裕模式以及瀑拉谷、台依湖、桃村模式。而且这些区域都是在城市的郊区,通过葡萄酒产业载体发展复合业态,改变过去郊区经济发展的“先污染再治理”等等的传统模式。也就创造出城市郊区产业发展升级和城镇化的一个新模式,这方面需要研究的课题也很多。

四是葡萄酒作为地理标志产品,怎样建立和实施法定产区制度,使葡萄酒产业走向规范化法制化的健康发展道路。中国的葡萄酒地理标志产品管理制度尽管早期已公布了几个产区,但建设管理不到位,甚至处于停滞的状态。从国际发展的大趋势来说,产业发展到一定程度,一要会加速实施法定产区的制度,这样才能保证产业的健康发展。十三五从我们国家的层面,毫无疑问应该有大的进步,我们在这个过程当中,应该通过先期的基础研究和大量的实践创新,推动烟台产区先行先试,促进中国葡萄酒法定产区制度建设。


五是市场问题。现在生产出好葡萄酒有难度,葡萄酒的销售更头疼。传统的模式遇到了一些挑战,新的一些模式还在创新之中,市场大的环境也发生了巨大的变化,无论是国内还是国际市场,消费结构、消费人群也前所未有的在变革之中。但是我们全国对葡萄酒市场和营销的研究,无论是基础研究,还是应用研究,特别是探索出成功有效的模式,引领整个中国葡萄酒的市场拓展,这方面还有很大的差距。比如说移动互联网营销,烧钱的很多,比如说各种直销,特别是酒庄直销、产区直销也没有形成一种成熟的运营模式。传统营销渠道模式的再造也没有破题,我们的研究工作也大有作为。

六是对中国各个产区的现状和发展走势的研究,特别是烟台产区和其他产区的比较研究,我们也要始终抓在手上。中国葡萄酒的竞争将聚焦于产区,聚焦于个性和风格。比如烟台产区的风土条件和产区特色,将主要是塑造海岸葡萄酒和国际化的风格。对全国各个产区,我们应该全局在胸,推动各产区的个性塑造和差异化发展,靠中国风格中国气派,提升国产葡萄酒的竞争力。


作者简介:作者系中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长,教授,博士生导师,中国酿酒大师

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[来源:新食品]  作者:刘树琪  编辑:李兵

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