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董酒成中国造酒工艺新代表 迎战红酒倡导健康饮酒方式

糖酒快讯 - 葡萄酒 2017年11月08日
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  众所周知,无论是葡萄酒还是白酒,过量饮用都会伤身,但是适量饮酒却是有益健康的。这一点中国古人早就有认知,在《黄帝内经》一书,就有“酒疗”思想的记载。另外《本草纲目》也提到:“少饮则和血行气,壮神御风,消愁遣兴。痛饮则伤耗血,损胃亡精,生痰动火。”为什么少量饮酒有益健康呢?借助于现代科学的有研究,中外的科学家们已经揭开了葡萄酒、白酒的一些秘密。而董酒作为中国传统白酒工艺的代表,携最新科研突破粉碎中国白酒不健康的刻板偏见。



  国外研究成果:葡萄酒对人体的健康主要源于抗氧化的机理

  法国的科研机构的一项长期研究表明,法国人平均每人一年消费红酒为45公升,相当于每人50多瓶的概念。与此同时,法国人饮食不是很健康,他们喜欢吃鹅肝、鸡鸭肉等油腻的实物,对于蔬菜和谷物的摄入甚少,但是法国确是世界上最长寿的国家之一,平均寿命83岁,这与他们喜欢喝葡萄酒的习惯有很大的关系。科学研究表明,喝葡萄酒的人比不喝酒、只喝水的人平均寿命都要更长。

  在心脑血管发病率研究方面,法国人的发病率是美国等发达国家的1/4。经研究发现,葡萄酒里所含的多酚、单宁、白藜芦醇等具有很强的抗氧化作用,这种天然抗氧化剂能够对心脑血管起到很好的保护作用,同时葡萄酒在防衰老、抗癌方面也得到了科学的证实。调查发现,法国心血管死亡率比欧洲北部许多国家要低,这就是著名的“法国悖理”(France Paradox),“法国悖理”现象在法国西南部最为突出。

  《本草纲目》也指出葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”功效;西医学也认为,适量饮用葡萄酒对心血管疾病的防治、抗氧化、抗衰老等有相当明显的效果。

  国内研究成果:中国白酒检测出有益健康的脂肽类物质和萜烯类物质

  国外对红酒健康领域的科学研究已有数十年之久,饮用红酒的健康理念也逐渐被大众所认同,但白酒健康的研究才刚刚起步,很多人对白酒都有误读、误解,认为喝白酒伤肝、伤胃,甚至认为喝白酒就是不健康。

  中国是酿酒最古老的国家,9000年的历史,这是有考古证明的,在这么长的历史长河中,中国人和酒结下了不解之缘,酒在生活中的作用主要体现在这句话,我们在汉书卷二十四下《食货志》当中有这样的表述“酒是百药之长,酒是嘉会之好。” 但为什么适量饮用中国白酒对人的健康有一定有益处呢,近年来的科学研究表明,中国传统白酒中含有的肽类物质和萜烯类物质可能是揭开白酒与健康的关键所在。

  伴随着科技的进步,中国白酒研究过程中采用了更多当今科技的新技术与新方法,这些新技术和新方法为认识中国白酒提供了很好的技术支持, 2013年中国科研机构就发布了关于在董酒等中国白酒中检测出萜烯类的功能化合物的研究成果,包括这些萜烯类物质主要是一些倍半萜和一些单萜类的化合物,总共高达 52种。萜烯类化合物是一个广泛存在于植物体当中的次级代谢产物,萜烯类化合物很多中药中的生物活性成分都是萜烯类,包括青蒿素也是属于倍半萜的物质,现代医学研究表明,这一类化合物具有抗菌、抗病毒、抗氧化、镇痛、助消化、抗癌作用,其中在董酒中的萜烯类化合物总量在3400到3600微克/升,在中国白酒中最多的。

  2017年中国的研究机构又在中国传统白酒中首次检测出脂肽类化合物,科研机构对这一物质进行了分离鉴定,它是7个氨基酸和长链脂肪酸所组成的环状多肽物质,脂肽类物质作为细胞的分裂过程中生物传递信号的物质,具有双亲的活性,通过破坏细胞膜的完整性使细菌失活,所以肯有抗菌的作用、抗病毒的作用,这些科研发现,再次揭开了中国传统白酒与人体健康的一些秘密。

  有意思的是,无论是萜烯类物质和脂肽类物质,在中国传统白酒中,都是董酒的含量为最高,科研机构发现,这可能与董酒独特的工艺有关,董酒采用百草入曲、大小曲多微生物共同发酵、串香独特的蒸馏技术,这种工艺让董酒的中间物质的含量非常高。

  和国外对葡萄酒的深入研究不同,中国科研机构对固态白酒的健康价值的研究只是刚刚起步,科研机构在后续研究中间可能会发现中国传统白酒中更多有健康价值的因子,但不管怎样,这些研究表明为适量饮酒有益健康的理论,提供一些很好的支持。

  但伴随着越来越多国人开始对健康生活方式的追求,无论是葡萄酒还是白酒都应该遵照一个基本原则,即适量饮酒才能有益健康,理性饮酒才能健康生活。

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[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:杨静




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