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汪子懿:深海,一个适合存酒的地方?

糖酒快讯 - 葡萄酒 2017年11月13日
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导读:究竟是怎样的魅力,让香槟人开始向深海进军?据《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上称:常年2摄氏度的黑暗海底是一个理想的天然酒窖;在近乎完美的储存环境下(5-6个大气压,无氧),香槟酒氧化速度明显减慢;而相对于地下酒窖来说,充满海洋生物的海底环境让酒更具有生命力。

深海,对普通人而言是处遥不可及的地方,也是充满无限魅力与危险的地方。就如荷马史诗中海妖塞壬用凄美动人的歌声,媚惑往返海上的水手,使他们所驾驶的船不由自主地驶向岸边的礁石,撞个粉碎。      


深海,人类总想征服的地方,似乎从来没有人想过把那里当成自己的酒窖存上心爱的葡萄酒。然而在2010年7月,自一艘19世纪的沉船在波罗的海深处被发现,让船上168瓶香槟得以重现天日后,在世界葡萄酒圈内引起轰动;之后,又在专家们的鉴定下,超过60%的葡萄酒状态依然良好。从此,香槟世界中的大佬们开始人为试验深海窖藏葡萄酒,其中不乏“凯歌(Veuve Clicquot)”,“路易王妃(Louis Roederer)”。

究竟是怎样的魅力,让香槟人开始向深海进军?据《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上称:常年2摄氏度的黑暗海底是一个理想的天然酒窖;在近乎完美的储存环境下(5-6个大气压,无氧),香槟酒氧化速度明显减慢;而相对于地下酒窖来说,充满海洋生物的海底环境让酒更具有生命力。

或许就是这样的魅力,连老牌生物动力法的香槟厂萡乐香槟(Leclerc Briant)也于2016年开始了海底香槟的实验。去年3月他们在布列塔尼地区韦桑岛的海水中沉入3500瓶2012年份的珍藏系列“海蓝’干型香槟精选(Leclerc Briant Abyss 2012)。酒庄技术团队将这批存放在40米处,水压5个大气压下的海底,以确保软木塞保持稳定密封状态以防止海水侵入。用酒厂御用酿酒师Frédéric Zeimett的话”几乎完全隔氧、隔光无震动的绝佳陈年环境让酒体呈现不一般的演化”。如此任性的香槟在沉入海底14个月后,于今年5月举办了静谧而庄重的起捞仪式,这批限量佳酿又得以重现天日。那么究竟这款选用2012年份的霞多丽、黑皮诺、莫妮耶的混酿,并与2016年2月除渣后开始了海底试验的作品会有怎样不同的风味,单单看这些文字我已经醉了“气泡细致连绵,形成诱人的“蕾丝”镶缀… …令人惊叹的深度和集中度,多重香气却绵密有序而细致展开,若耐心等候片至酒体舒展,便可以闻到尾调中微妙而延绵不绝的海洋气息… … 果香与矿物味的完美融合赋予酒体精致而层次丰富的特点,与特有的一丝海洋气息和薄荷清凉组成了令人愉悦的饮用体验”。

这款花费无数心血而来的作品,中国市场也得以获得其中120瓶,实属难得。想来,这类以风土为生命体的小农香槟是给那些追求个性,不满足于商业品牌和大厂香槟的爱好者特地奉上的礼物。期待能有这样的幸运喝上一杯,则足矣!

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[来源:新食品]  作者:汪子懿  编辑:四西




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