糖酒快讯 > 视频 > 《葡萄酒鉴赏家》:甜酒与甜品

《葡萄酒鉴赏家》:甜酒与甜品

我要评论 0
2012年01月31日 13:43
视频来源:糖酒快讯

甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒,有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸。常见的葡萄酒有以下几种类型: 在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖份,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的份。

这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”,法语称为“vendange tartive”),多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。 由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外,而给葡萄酒带来一些特殊香气,如:类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。

 甜红葡萄酒:是甜葡萄酒的一种,在中国国内很是畅销。
 
冰葡萄酒

葡萄成熟过程中,遇到零下6-8度的低温,果实中的部分水分凝结成固体冰晶,而糖份等风味物质仍然呈液态,保持在该温度下,将葡萄进行压榨,由于那部分结成冰晶的水被分离,获得的液体部分,相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高,好的冰葡萄酒酸甜和谐,香气清新。

 冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成,这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。冰葡萄酒德语称为“Eiswein”,英语称为“Icewine”。最早出现在德国、奥地利;而加拿大的安大略湖区,几乎每年都能够获得适宜酿造冰酒的自然条件,加拿大冰葡萄酒也颇具影响。
 
鉴别 
 
色泽强光照射酒身稍带反光,优质酒澄清、透明、无浑浊和沉淀;接近原品种果实的真实色泽。葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红,经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红,总体上红润剔透。凡液面呈深褐色的质量较差。酒香优质葡萄酒应具有芬芳的果香及厚实的酒香。果香来自品种的天然香气,酒香是酿造和贮藏过程中形成的。陈酿时间越长,酒香越浓郁持久。
 
口感白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感;红葡萄酒应有干爽、醇厚、绵长、圆润感。各种口味均衡统一,恰到好处,凡串味或与典型口味不符的质量欠佳。包装检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明显或酒瓶有异常粘液,则说明在运输与储藏过程中受损,酒的品质会受到影响。
 
 
最新视频
新闻报料热线:028-66000120   广告服务热线:028-86062288   90天使会会员热线:028-86062266   
投搞邮箱:xinshipin2015@163.com     投诉咨询热线:028-86061166     投诉邮箱:tangjkx@sina.com
成都九石电子商务有限公司 版权所有   中华人民共和国增值电信业务经营许可证 川B2-20050271  蜀ICP备09003944号