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研究指出:西拉葡萄更容易吸入烟熏味

糖酒快讯 - 葡萄酒 2012年08月01日
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澳大利亚葡萄酒研究机构经理海德瑞赫提出,西拉葡萄更容易吸入烟熏味。

海德瑞赫在德国中南部的维尔兹堡长大,“上世纪七十年代,我祖父一直认为,我们家地势最陡峭、最好的葡萄园出产的雷司令与西万尼有着独特的烟熏蒸汽味。此后,附近的铁路车站撤离,主要铁路线停运,葡萄的这种味道也随之消失了。”

几周前,海德瑞克在墨尔本的澳大利亚葡萄酒研究所烟尘污染座谈会上,发表了上述观点,将有趣的观察和科学论文结合起来。

对葡萄种植商和酿酒师来说,烟尘污染都会带来严重不良影响。海德瑞赫研究发现,即使没有烟尘污染的西拉葡萄,最终酿出的酒也带有些许烟熏味。

“我们的数据显示,无污染的西拉葡萄相比其它深色葡萄,含有更高含量的自由烟熏酚类、邻甲氧基苯酚和甲酚分子。”

海德瑞赫观察发现,罗讷河北部生产的葡萄酒经常表现出“燧石”、“烟熏”和“熏肉”的特点。猎人谷的西拉葡萄酒则表现出“泥煤”的味道,巴罗莎谷西拉有着“柏油”味,维多利亚州Heathcote地区的西拉带有“火药桶”味。

由此,海德瑞赫怀疑,西拉葡萄有着潜在的“烟熏”特点。这也解释了为什么有些西拉散发出“还原橡胶味”,因为这些酒总是存放于氧气不足的不锈钢罐中,吸附了其中的味道。

另外,在下午的品尝课上,西拉相比其它深色葡萄,如赤霞珠和美乐,更容易被烟尘污染。美乐尤其不受外界烟尘的影响。

海德瑞赫说:“这可能和西拉本身的生化特性有关,能够产生‘烟熏’化合物,从而表现出西拉独有的典型风味。另一种可能性是,西拉更容易吸入并保存外界环境中的苯酚。”

正因如此,西拉也许是火灾多发地澳洲葡萄园的理想葡萄品种。(文章来源:wbm)