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欧盟葡萄酒是否允许加糖发酵?

糖酒快讯 - 葡萄酒 2012年11月09日
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地处凉爽区域的葡萄种植产区,气候偏冷,常常会遇到采摘时,葡萄糖分仍然不足的情况。于是有酒商询问,是否能够在葡萄酒发酵过程中加入糖分,以确保酒精度呢?作为国际葡萄酒行业的标杆,欧盟相关法律法规是否允许在发酵过程中加入糖分呢?

对此,国际评酒会裁判、葡萄酒作家、葡萄酒古董收藏家郭松泉表示,可以加入蔗糖进行发酵,这是法律法规允许的。在采收季节温度较低、气温下降速度较快的地区,往往采摘的葡萄,本身含糖量不够。此时,就需要通过加糖发酵来提高酒精度。这是国际相关法律法规允许的。

易联合国际酒业贸易(北京)有限公司产业事业部总经理周美幸也表示,按照国际标准来讲,葡萄酒发酵为了达到一定的酒精度,是允许进行加糖发酵的。例如德国,法国部分地区等,由于气候相对比较寒冷,葡萄本身成熟度不够,含糖量达不到要求,只有通过加糖发酵的方式来确保酒精度。针对各个地区,相关的法律法规对具体加糖量有不同的要求。不过,加糖发酵的方式,只能单纯提供酒精度,并不能对葡萄酒的风味风格产生影响。所以,加糖发酵的葡萄酒,从香气等方面来说,始终不如自身发酵的葡萄酒来得成熟、浓郁,会略显青涩。

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[来源:葡萄酒评论家]  作者:付家燕  编辑:小冰

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