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体验不一样的薄若莱新酒

糖酒快讯 - 葡萄酒 2012年11月22日
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伴随着冬季煦暖的阳光,薄若莱新酒如期而至。酒商将新酒已提前运送到法国的各个港口机场,等到允许发售的时间一到,新酒即搭乘各种交通工具,争分夺秒地“奔赴”世界各地。新酒或者被提前运送至一些国家,静候新酒上市的日子。



到了每年11月的第三个星期四,随着一声“Le Beaujolais Nouveau est Arrive!”(“薄若莱新酒到了”),世界各地的人们聚集在餐厅、酒吧、饭店内一起分享薄若莱新酒。这一天,全球有1.6亿瓶的薄若莱新酒被畅饮。

薄若莱位于法国勃艮第(Burgundy)产区的最南部,这里虽然地处著名产区,拥有悠久的葡萄种植与葡萄酒酿造历史,但薄若莱的山地贫瘠,栽种的葡萄品种也是评价不算高的佳美(Gamay)。然而,正是这里,依靠不起眼的葡萄品种和贫瘠的土地,做出了自己的特色。这里出产的葡萄酒,走出了法国,走向了世界。

果香丰富,清新爽口,单宁轻微,易被饮用和接受是薄若莱新酒的特点。大家普遍认为,饮用薄若莱新酒是一种简单的快乐,因为你无需精湛的品鉴技巧,就能体味其中的乐趣。

赋予薄若莱新酒这种特点的正是佳美这个葡萄品种和二氧化碳浸渍法。佳美酿造的葡萄酒单宁很低,酸度却较高,有浓重的香蕉、草莓、桃子的香气,不宜久藏。

二氧化碳浸渍法是将未经破碎的整串葡萄放入密封的罐内,向罐内注入二氧化碳。罐内的无氧环境引发的生化代谢,大大增加了酒中甘油的含量,从而使葡萄酒口感圆润,降低了令人不快的酸感,有效降低了苦涩成分的萃出,并使一系列挥发性芳香物质的含量显著提高。

这种特殊的酿造方法与佳美的完美结合,改善了佳美葡萄酒单薄高酸的“原貌”,强化了其果香馥郁的特点,二者可谓相得益彰。

由于不适宜久藏,因此,酿造完成后要趁早饮用,从新酒上市到新年这段时间,正是品尝薄若莱新酒的最佳时间。

饮用前稍事冰凉降温,10℃到14℃,无需醒酒,在气氛热烈的酒吧中,香颂欢愉的节拍仿佛把人带到了异域那阳光和煦的午后,手中一杯果香十足的薄若莱,三五好友,幸福的感觉也许就是这么简单。

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薄若莱新酒的等级之分,薄若莱地区的分级制度共分为三级: Beaujolais Nouveau,最为普遍,以新酒和清淡红酒为主;Beaujolais Villages的AOC;Crus de Beaujolais,这一级别的酒一般在薄若莱地区北部的10个特优的产酒村庄生产,为口感较浓厚的佳加美红酒。

Nouveau在法文中,是代表“新”的意思;顾名思义, Beaujolais Nouveau 就是指薄若莱产区以当年采收的葡萄新酿的酒。一般葡萄酒均需要经过一段时间的酝酿与陈年,才能上市销售;而 Beaujolais及Beaujolais Village 是法国各法定产区中,少数被公认为拥有早饮特质的葡萄酒。

在法国称得上“新”的葡萄酒是指利用当年收获的葡萄酿制的酒,AOC(法定原产区管制)认证的“新”酒,不能早于收成当年的12月15日上市。

然而经过特许后,一些新酒可以在11月的第三个星期四就被推上市场,它们被称为“早产”酒(Vin de primeur)。薄若莱新酒就是这些为数不多的“早产”酒中的一类,它最重要的市场价值就在于从11月中旬至12月中旬的这段时间。

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[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:小冰
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