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夏季如何更好地存储葡萄酒?

糖酒快讯 - 葡萄酒 2013年08月02日
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影响葡萄酒储存的主要要素有四个,即温度、湿度、光线、振动。其中温度和湿度在储存中最为重要。温度过高,会严重影响葡萄酒的口感,使它变得粗糙,味道失去平衡感;湿度偏大,容易使葡萄酒瓶的软木塞产生霉菌,导致木塞腐化,并将霉味传导到酒液当中。

夏季高温且多雨,空气湿度比较大,因此夏季储酒是最重要、最应该小心保存的季节。


法国百特集团执行董事赵春祥:

炎热潮湿的夏季的确很考验葡萄酒的保存。我认为,葡萄酒的存储要注意温度、湿度、光照、异味、震动、平放这六个要点。

第一,要有适宜的温度,不能忽冷忽热,切忌不能保存在锅炉或厨房灶具附近;第二,湿度维持在65%-75%左右,这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处于最佳状态,不会因为太干而收缩,导致瓶口渗漏气使酒氧化,也不会因湿度过高使瓶标受损;第三,避光保存,尤其是避免日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射,在储酒的地方如有照明需要,可用柔和的漫射灯;第四,藏酒环境的气味也至关重要,当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候,瓶中的葡萄酒同样会受到影响,因此要保持储存场所的通风换气;第五,避免震动或晃动,不要保存在靠近地铁线路或经常开动大型机器附近的地方;第六,保持平放,这是为了使酒液面与木塞相接触,起到保持木塞湿润膨胀,从而严密封紧瓶口的作用。

从原则上来说,只要注意以上六点,是可以将葡萄酒保存得不错的。


浙江义乌万盛酒窖运营总监孙俊良:

除了传统的对温度、湿度以及其他要点的把控,更要注重其他细节。最近国内不少地区都出现了暴雨天气,所以排水措施很重要,尤其是一些地下酒窖,不仅需要非常专业的排水系统,其地面和墙壁的防水至少要做三层,存储柜也应当加高与地面的距离,因为存储柜如果紧挨地面,会增加出霉的几率,对葡萄酒的品质影响很大。

每天都要清理存储室的每个角落,保持存储环境的洁净;另外,存储室内必须放置温度计和湿度计,每天对数值进行观测,若温度偏高,则要开空调将温度尽量维持在20℃以下,天气炎热的南方地区,室内温度可以保持在26℃以下;若湿度偏大,就要使用除湿机,湿度尽量保持在70%左右。

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[来源:新食品·葡萄酒评论家]  作者:佚名  编辑:小冰

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