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德国葡萄酒你知道多少?

糖酒快讯 - 葡萄酒 2014年04月18日
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对于中国人来说,德国葡萄酒难懂,因为德语难懂,因为接触不多。不过德国也是一大主要葡萄酒生产国,想要了解它,其实只要知道这些,就不难了。

一、德国:全世界最北的葡萄酒产区

德国是全世界最北的葡萄酒产区(北纬47至55度),属大陆性气候。由于受大西洋暖流的影响,其平均气温不会低于9℃,加之莱茵河秋季浓雾对葡萄树起到保暖的作用,使得德国较为严苛的葡萄种植条件有所改善。

二、德国经典葡萄:雷司令(Riesling)的故乡

据德国相关史料记载,雷司令葡萄绝对是德国最早记录在案的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名,并成为了德国葡萄种植业的一面旗帜。德国雷司令葡萄酒口感丰富,美味诱人,全球有65%的雷司令葡萄都种植在德国,所以德国当之无愧是雷司令的故乡。其中最著名的两个产区分别是摩泽尔产区和莱茵高产区。

三、不可不知的两大德国经典产区:莫泽尔(Mosel)VS莱茵高(Rheingau)

莫泽尔:雷司令葡萄在摩泽尔产区的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一,是德国雷司令葡萄的典范。酒精含量低(通常为8%),酒体轻盈,酸度较高,带点甜,芬芳迷人,带有花朵和绿色水果的香气,酒中萃取物丰富,口感细腻。

莱茵高:莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78%,莱茵高的雷司令葡萄酒酒体更加丰满,果味更加成熟,带有成熟的桃子的风味,以其深邃和强劲的个性而远近驰名,跟摩泽尔产区的雷司令酒迥然不同。由于葡萄园分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上,产区内经常降雾,有助于贵腐菌的形成,因此这里通常生产德国最出色的BA和TBA。

你所不知道的那些事儿:在莱茵高,有句流行语“Good Hock keeps off the doc。”(意思是:品质优异的莱茵高葡萄酒能强身健体,让你远离医生。)据说,在英国,莱茵高雷司令葡萄酒曾被当成一种良药。

四、看德国酒瓶,识德国美酒

德国最知名的一种酒瓶为霍克瓶(Hock)。霍克瓶(Hock)分为两种,一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶,另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。

摩泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶,呈较浅的暗绿色,其瓶身比其他风格的瓶型更窄,也更高。这种瓶可装的葡萄酒风格多样,既可是干型,也可是半干,还可以是甜酒。

莱茵河瓶瓶颈细长,形状与摩泽尔/阿尔萨斯瓶类似。唯一的不同是莱茵瓶呈棕色。同样,这种酒瓶也可以装各种风格的葡萄酒。

五、德国葡萄酒分级

德国葡萄酒大体分为四级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(QbA)和高级优质餐酒(Pradikatswein)。其中,高级优质餐酒产自德国13个法定产区。此外,此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为以下6个等级:

1. 小房酒(Kabinett):是Pradikatswein级别中最干的一种酒,至少也是半干型该种葡萄酒酒体较轻,平衡优雅,酒精度较低。

2. 迟摘葡萄酒(Spatlese):酿酒葡萄比Kabinett晚两周采收,因此有足够的时间成熟,所以Spatlese酒风味更浓郁,甜度更甜。

3. 精选葡萄酒(Auslese):在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选,因为成熟度高,再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌,因此较之于Spatlese,该种酒的糖分更高一筹。

4. 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese):酿造该种葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚,然后需要手工逐粒精选,这些葡萄已经长出贵腐酒,因此甜度较高,而且非常难得,有些年份可能无缘酿之。

5. 枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese):酿制该酒时,需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,并且需要陈年10年以上,自然,价格也是天价。

6. 冰酒(Eiswein):冰酒也属于甜酒,葡萄留在葡萄园直至结冰再采摘,然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌,但是德国法律规定,葡萄采收时的自然糖度要和BA一样。

六、德国葡萄酒在中国

德国葡萄酒出口协会主席皮特·温特表示,在德国,葡萄酒每年人均消费25升,中国的葡萄酒人均消费仅1.25升;2007年德国葡萄酒出口中国60万升,2012年升至320万升。2013年,仅瓶装进口量就已达到340多万升。因此德国葡萄酒在中国还有庞大的市场空间。


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[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:关诗凡

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