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张裕总经理周洪江:中国土地能酿出顶级葡萄酒

糖酒快讯 - 葡萄酒 2014年04月30日
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日前,在成都召开的2014春季糖酒商品交易会上,中国酒业协会组织了一场题为“中国的土地完全可以酿出顶级葡萄酒”的对话会,张裕公司总经理周洪江在对话会现场接受了记者的采访。

“中国已具备了酿造顶级葡萄酒的条件”

周洪江说,在张裕的展位上讨论中国的土地能否酿出顶级葡萄酒这一话题,非常有意义,这不仅对张裕、对中国的葡萄酒行业,都是一个重要命题。

“中国的土地一定能酿出世界顶级葡萄酒,我们有这个自信。”周洪江认为,要回答中国能否酿造出顶级葡萄酒这一问题,需要从土地、葡萄原料、酿酒设备、酿酒人才等条件综合考虑。

张裕总经理周洪江与中外葡萄酒专家一起研讨

首先从土地与葡萄原料来看,经过几十年的发展,中国已逐步形成了渤海湾、新疆、东北、黄河故道等主要酿酒葡萄产区。各产区由于土壤、气候、地貌等不同特点,形成了各具特色的酿酒葡萄品种、种植方式和葡萄酒产品。在过去一百多年的时间里,渤海湾产区一直是中国酿酒葡萄种植面积最大的优良产地。而近年来,以宁夏贺兰山东麓为代表的西部产区表现抢眼,西部产区葡萄酒产业已呈现出快速增长趋势。以张裕为例,目前张裕在中国优质葡萄产区烟台、宁夏、陕西、辽宁、新疆、北京六地拥有30万亩葡萄基地,并在这六大产区建成了6座风格各异的葡萄酒庄,目前还有两座正在建设的酒庄。

“世界葡萄酒巨头拉菲在考察了中国蓬莱的土地后,正在这里建葡萄园、建酒庄,这也能从侧面说明中国的土地确实能种出好葡萄,酿出好葡萄酒。”周洪江说。

谈到酿酒设备,周洪江说,近年中国的大型酒企从国外购进了许多酿酒设备,这些设备在全世界都是领先的。在酿酒设备上,并不存在高技术封锁等问题。以张裕为例,正在烟台建造的国际葡萄酒城项目由意大利设计师设计,这座酒城将成为世界一流的葡萄酒现代大工业酿造示范区,其工业化、自动化、信息化水平都是目前世界最先进的。

葡萄酒“七分看原料,三分看工艺”。这“三分工艺”则凝聚着酿酒师的智慧。周洪江说,张裕目前酿酒师团队,既有国内名校毕业的葡萄酒专业人士,也有从国外聘请的经验丰富的酿酒人才。酿酒师们始终致力于研究酿酒技术,并不断吸取国外酿酒技艺。去年下半年,张裕新开业的新疆巴保男爵酒庄,就是为了纪念张裕首任成功聘请的外国酿酒师巴保而命名的,巴保的爷爷发明了测量葡萄糖度的巴保糖度计。在张裕120多年的发展历史中,中外酿酒师们在承前启后的交替中完成了中西观念与技艺的融合。

周洪江说,整合以上优势,我们中国的土地、葡萄原料、酿造设备、酿酒师这些用于酿造顶级葡萄酒的条件都具备了。接下来就需要扎扎实实地工作,把这片土地的风土特色充分挖掘出来,表现出来,传递给世界。

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[来源:中国新闻网]  作者:胶东  编辑:薛瑞红




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