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波尔图 (Porto)

美酒窖里藏

波尔图可谓葡萄牙最古老的通商口岸,历史上欧洲大西洋沿岸的一个重要商埠。城中最高的僧侣塔过去就是海员赖以定位的航标。波尔图也依着一条河——杜罗河。顺水行船,杜罗河中上游的醇美葡萄酒被送到这个古色古香的河口城市。过去波尔图酒多为出口,由于海路漫长颠簸,酒质不稳定,有人就尝试在酒中添加白兰地,以增强葡萄酒的“体质”,却因此形成了波尔图酒浓郁香稠,甜度和酒精度偏高的独特口感。据说英国的上流社会最懂得品评波尔图葡萄酒,所以这里的美酒过去一个时期有相当部分供应了英伦的贵族,而且很多英国人还来到这里做起了酒生意,今天河南岸供人参观,并仍然在使用的酒窖中,依然有“SANDEMAN”和“OFLEY”这样的英文名字。

一张不贵的门票,导游引领着,去探寻酒窖里的究竟。在浅显精要的讲解下,多少能知道藏在大木桶、小木桶和玻璃瓶里各类酒的区别,分辩出餐酒、年份酒和陈酿的优劣。最后还能现品三两杯或暗红、或琥珀、或黄玉色泽的美酒,等出得门来天色将晚,河风一吹,方显出波尔图酒的劲道,不胜酒力的人脸上便浮现出一抹晕来,正如天边的红云一般。

酒窖前面的河岸靠着些载着橡木桶的河舟,当年酒就是这样运到这里贮藏的。其实波尔图酒的产地是杜罗河中上游干旱少雨、夏热冬寒的河谷地区,那里的独特气候孕育出一些品质特别的葡萄,当地成酒,运抵波尔图贮藏交易。现在这些河舟已没有了过去的使命,转而成为酒厂生动的广告,每个酒厂都有自己的船,泊在浅水里,船头或船尾立着酒标,譬如那个SANDEMAN,居然是一个头戴黑沿帽,身系黑披风,肩头隐现酒杯一盏的“佐罗侠”形象。

美酒餐中尝

葡萄牙有句俗话“吃在波尔图”。步行而过和巴黎埃菲尔铁塔同出一个设计师的唐·路易斯一世铁桥,就在酒窖对面的北岸,临河的食肆一条街上,一家家餐馆比高而立。

和其他南欧国家一样,美食是葡萄牙人生活的一部分。波尔图的特色菜TRIPAS A PORTO,直译是“波尔图猪下水”,不甚好听,却像老北京人爱吃的羊杂碎汤,很有人缘。TRIPAS A PORTO呈到面前:大豆炖猪蹄、猪肚和小排骨。佐餐的红酒可以是“本家葡萄酒”,饭馆老板或许在河上游就有一片葡萄园,自产自销。如果还不充分,不妨再要一道“海鲜杂烩”。窗外河上时有灯光桨影,就着小虾、鲜贝、海红和螃蟹腿的组合,真会让人忘了何处是故乡。

6月间造访波尔图,会遭遇一年一度的地方传统节日—圣·若昂节。这时整个城市的人都在街上,每个人手里拿着能敲响的塑料锤或者有着很长秸杆的大葱花,在夜晚来临前汇集向河边。一路上,会被无数人用大葱花点脑门,会被比大葱花更多的塑料锤砸过脑袋,“铛铛”的声音让人耳鸣。这是波尔图的传统,这样能给人带来好运,而且当地人也希望客人“有来有往,悉数奉还”。

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